Cuando no tienes levadura de panadería o no quieres esperar, puedes preparar una base de pizza con impulsor químico y yogur en media hora. No es una masa fermentada y no sabe igual, pero bien hecha da una base tierna, con un borde dorado y sabor suave. Te contamos cómo hacerla y qué esperar de ella.
Ingredientes que necesitamos
Para 2 pizzas medianas de unos 28-30 cm:
- 250 g de harina de trigo de todo uso
- 8 g de impulsor químico (lo que se vende como levadura química o polvo de hornear), unas 2 cucharaditas
- 4 g de sal (algo menos de una cucharadita)
- 125 g de yogur natural sin azúcar
- 60-80 g de agua
- 20 g de aceite de oliva virgen extra (unas 2 cucharadas)
No necesita levado: basta con un reposo de 10 minutos para que la masa se relaje. No la prepares con horas de antelación, porque el impulsor químico empieza a actuar en cuanto se moja y pierde fuerza con el tiempo.
Preparación
- Precalentar el horno Enciende el horno a 230-240 °C con calor arriba y abajo y, si tienes, mete dentro la bandeja o una piedra para que se caliente.
- Mezclar los secos En un bol, mezcla la harina, el impulsor químico y la sal con unas varillas para que el impulsor quede bien repartido.
- Añadir yogur, aceite y agua Incorpora el yogur y el aceite y mezcla con una espátula. Añade el agua poco a poco hasta obtener una masa blanda que se despegue del bol; la cantidad depende de lo espeso que sea el yogur.
- Amasar brevemente Amasa solo 1-2 minutos sobre la mesa enharinada, lo justo para que quede homogénea. Aquí no buscamos desarrollar el gluten. Divide en dos, tapa y deja reposar 10 minutos.
- Estirar y montar Estira cada porción con las manos o con rodillo hasta unos 4-5 mm de grosor. Pásala a papel de horno, añade salsa y los ingredientes.
- Hornear Hornea 12-15 minutos, hasta que la base esté dorada por debajo y el borde tenga color. Deja reposar un par de minutos antes de cortar.
Cantidades para 2, 4 y 6 pizzas
| Ingrediente | 2 pizzas | 4 pizzas | 6 pizzas |
|---|---|---|---|
| Harina | 250 g | 500 g | 750 g |
| Impulsor químico (3 %) | 8 g | 16 g | 24 g |
| Sal | 4 g | 8 g | 12 g |
| Yogur natural | 125 g | 250 g | 375 g |
| Agua | 60-80 g | 120-160 g | 180-240 g |
| Aceite de oliva | 20 g | 40 g | 60 g |
Si vas a hacer 4 o 6 pizzas, ten el horno libre y monta las bases a medida que vayas horneando: la masa no mejora esperando.
Lo que debes saber: no es una masa fermentada
Conviene ser claros. La levadura de panadería es un ser vivo que fermenta los azúcares de la harina durante horas y produce gas, alcohol y muchos compuestos aromáticos. El impulsor químico es una mezcla de bicarbonato y un ácido que, al mojarse y calentarse, libera gas de golpe. Por eso esta masa sube, pero:
- Sabe distinto: es más neutra, sin el aroma a pan de una masa levada. Puede notarse un ligero gusto a bicarbonato si te pasas con el impulsor.
- Tiene otra textura: la miga es tierna y uniforme, más cercana a un bollo o a un pan de pita que a una pizza de pizzería. No tendrá grandes alveolos.
- Se estira de otra forma: como apenas se amasa, es menos elástica; se rompe antes si la estiras muy fina.
Dicho esto, para una cena improvisada o para cocinar con niños es una solución muy práctica. Si un día tienes tiempo, compárala con la masa clásica y notarás la diferencia. Y si lo que te falta es levadura fresca pero tienes seca, la guía de tipos de levadura y equivalencias te dirá cómo sustituirla.
Variantes
- Versión de dos ingredientes: mezcla harina con impulsor ya incorporado y yogur griego a partes iguales en peso (por ejemplo, 200 g de cada), con una pizca de sal. Queda una masa más densa y algo ácida.
- Sin yogur: sustitúyelo por la misma cantidad de leche o de agua y añade una cucharada más de aceite. Quedará menos tierna.
- Con hierbas: añade a la harina una cucharadita de orégano seco o de romero picado; aporta el aroma que le falta a una masa no fermentada.
- En sartén: esta masa se presta muy bien a la cocción en sartén tapada a fuego medio. Lo explicamos en la guía de pizza en sartén.
Consejos para que salga bien
- Mide el impulsor: más cantidad no hace la masa más esponjosa; da sabor metálico y puede amargar.
- Hornea en cuanto la montes: el gas se pierde si la masa espera mucho.
- No la estires demasiado fina: 4-5 mm es un buen grosor; más fina se seca y queda como una galleta.
- Bases calientes por debajo: una bandeja precalentada evita que la base quede pálida.
Qué pizzas hacer con esta masa
Elige recetas sencillas y de cocción corta, como la pizza de York y Queso, la pizza de Atún o la pizza Hawaiana. Si tienes todavía menos tiempo, otra alternativa es la pizza rápida con pan de molde.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar bicarbonato en lugar de impulsor químico?
Solo si añades un ácido que lo active, y el yogur cumple esa función en parte. Aun así, es fácil pasarse y dejar sabor amargo. Si lo intentas, usa como mucho media cucharadita (unos 2-3 g) para 250 g de harina.
¿Puedo preparar la masa por la mañana y hornearla por la noche?
No es recomendable. El impulsor químico reacciona al mojarse y la masa perdería buena parte de su capacidad de subir. Puedes, eso sí, dejar mezclados los ingredientes secos y añadir los húmedos justo antes.
¿Es una masa más ligera o más sana?
No especialmente. Lleva prácticamente la misma harina que una masa con levadura y, además, yogur y aceite. Su ventaja es la rapidez, no el valor nutricional. Si te interesa este tema, consulta la guía de pizza saludable.
