La pizza es uno de los platos más fáciles de hacer vegano: la masa tradicional no lleva ingredientes de origen animal y la salsa de tomate tampoco. El reto está en el queso y en dar sabor sin embutidos. Aquí tienes cómo resolverlo, un queso vegetal casero y varias recetas completas.
La buena noticia: la masa ya suele ser vegana
Una masa de pizza tradicional lleva harina, agua, sal y levadura, y a menudo un poco de aceite de oliva. Ninguno de esos ingredientes es de origen animal, así que la masa clásica, la masa napolitana o una masa con masa madre son veganas tal cual.
Donde hay que fijarse es en las bases compradas, tanto refrigeradas como congeladas. Algunas incluyen leche en polvo, suero lácteo, mantequilla, manteca de cerdo o huevo para mejorar la textura o la conservación. Lee siempre la lista de ingredientes. Lo mismo ocurre con ciertas salsas de tomate preparadas, que pueden llevar queso, y con el pesto, que tradicionalmente lleva queso curado.
El queso: opciones vegetales
El queso vegano es el punto que más dudas genera. Hay varias familias, con comportamientos distintos en el horno:
| Opción | Base habitual | En el horno | Consejo |
|---|---|---|---|
| Rallado vegetal comercial | Aceite de coco y almidones | Funde, a veces queda gomoso | Úsalo en capa fina y no lo hornees de más |
| Crema de anacardos casera | Anacardos, agua, limón, sal | Se dora y queda cremosa, no hila | Ponla en cucharadas, no extendida |
| Mozzarella vegetal casera | Anacardos o leche vegetal con almidón de tapioca | Funde y estira un poco | Prepárala la víspera para que cuaje |
| Tofu desmenuzado aliñado | Tofu firme, levadura nutricional, ajo | Se tuesta, textura tipo ricota | Escúrrelo bien antes de usarlo |
| Levadura nutricional | Levadura inactiva en copos | No funde; aporta sabor a queso | Espolvorea al final o mézclala en cremas |
No hace falta imitar la mozzarella para que una pizza vegana esté buena. Muchas de las mejores llevan poco o ningún sustituto y apuestan por verduras asadas, buen aceite y hierbas.
Mozzarella vegetal de anacardos
Para unas 2-3 pizzas medianas: 100 g de anacardos crudos, 250 ml de agua, 25 g de almidón de tapioca, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharadita rasa de sal y 1 cucharada de aceite de oliva suave.
- Hidratar los anacardos Déjalos en remojo en agua fría 4-6 horas, o 30 minutos en agua muy caliente si vas con prisa. Escúrrelos y desecha el agua del remojo.
- Triturar Tritúralos con los 250 ml de agua limpia, el limón, la sal y el aceite hasta obtener una crema completamente lisa. Añade el almidón y vuelve a triturar unos segundos.
- Espesar al fuego Pasa la mezcla a un cazo y cocina a fuego medio sin dejar de remover. En 3-5 minutos se volverá elástica y brillante, y se despegará de las paredes.
- Enfriar y usar Repártela en cucharadas sobre la pizza o déjala enfriar en un recipiente y córtala. Se conserva 3-4 días en la nevera bien tapada.
Cómo dar sabor sin embutido ni queso
Lo que echamos de menos al quitar el queso y los embutidos es sobre todo sal, grasa y el sabor profundo que llamamos umami. Se puede conseguir de otras maneras:
- Setas salteadas con ajo y un poco de salsa de soja: aportan un sabor intenso y textura carnosa.
- Tomates secos hidratados y aceitunas negras o verdes picadas.
- Alcaparras y orégano, al estilo de la pizza marinera.
- Cebolla caramelizada a fuego lento durante 25-30 minutos.
- Pimentón ahumado sobre garbanzos asados o tofu, para un toque que recuerda al chorizo.
- Un buen aceite al final, o un aceite picante casero.
Recetas de pizza vegana
Cantidades para una pizza mediana de unos 30 cm con 250 g de masa.
Marinera clásica, vegana por naturaleza:
- 80-90 g de tomate triturado con una pizca de sal
- 1 diente de ajo en láminas finas
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra al sacarla
Verduras asadas con crema de anacardos:
- 80 g de tomate triturado
- 1/2 calabacín y 1/2 berenjena en láminas finas, asados
- 1/2 pimiento rojo en tiras
- 3-4 cucharadas de mozzarella de anacardos
- Albahaca fresca al final
Bianca de patata y romero, sin tomate:
- 1 patata pequeña en láminas casi transparentes
- 1 ramita de romero fresco picado
- Sal en escamas y pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de oliva repartidas antes y después del horno
Setas y pesto vegano:
- 150 g de setas variadas salteadas con ajo
- 2 cucharadas de pesto sin queso (albahaca, piñones, ajo, aceite y una cucharada de levadura nutricional)
- Un puñado de rúcula al sacarla
Para el pesto, adapta la salsa pesto genovés sustituyendo el queso por levadura nutricional o un poco más de piñones. Y si te gusta experimentar con la base, la pizza vegetal admite casi cualquier verdura de temporada.
Consejos de horneado
- Los quesos vegetales tienden a secarse o tostarse más rápido. Si notas que se oscurecen, ponlos a mitad de cocción.
- Las pizzas sin queso pueden quedar secas por encima: un hilo de aceite antes de hornear y otro al sacarlas ayuda mucho.
- Como siempre, horno al máximo (250-280 °C) y bien precalentado. Tienes detalles en temperaturas y tiempos de horneado.
Preguntas frecuentes
¿La masa de pizza lleva huevo o leche?
La masa tradicional no: solo harina, agua, sal, levadura y, a veces, aceite. Algunas bases compradas sí incluyen leche, suero o grasas animales, así que conviene revisar la etiqueta.
¿La levadura es apta para veganos?
Sí. La levadura de panadería es un hongo microscópico, no un producto animal, y se considera apta en la alimentación vegana.
¿Qué queso vegano funde mejor?
Los que llevan almidón de tapioca, ya sean comerciales o caseros, son los que mejor funden y estiran. Las cremas de frutos secos se doran y quedan cremosas, pero no hilan.
¿Una pizza vegana es más ligera?
No necesariamente. Los quesos vegetales a base de aceite de coco o frutos secos pueden ser muy energéticos. Lo que la hace más o menos ligera es la cantidad y el conjunto de ingredientes.
