La capricciosa es una de las pizzas más completas de la tradición italiana: jamón cocido, alcachofas, champiñones y aceitunas repartidos por toda la base, y en algunas versiones también huevo. Su nombre, caprichosa, habla de una pizza generosa y algo libre. Te explicamos cómo prepararla para que, con tanto ingrediente, la masa siga crujiente.
Ingredientes que necesitamos
Para 2 pizzas medianas (30 cm):
- 500 g de masa de pizza (masa clásica), en dos bolas
- 160 g de salsa de tomate para pizza
- 250 g de mozzarella para pizza
- 100 g de jamón cocido en tiras
- 6 corazones de alcachofa en conserva
- 120 g de champiñones
- Un puñado de aceitunas negras sin hueso
- 2 huevos (opcional, según la versión)
- Orégano, aceite de oliva virgen extra y sal
Cuenta 1-2 horas de levado de la masa aparte. Al llevar muchos ingredientes, conviene una masa con buena estructura: una masa con fermentación en frío de 24 horas aguanta mejor el peso y se dora más.
Preparación
- Precalentar el horno Enciende el horno a la máxima temperatura (250-280 °C) con la piedra o la bandeja en la parte baja, al menos 30 minutos antes de hornear.
- Preparar los ingredientes Lamina los champiñones y saltéalos con una gota de aceite y sal hasta que se evapore su agua. Escurre bien las alcachofas y córtalas en cuartos o láminas. Corta las aceitunas en rodajas y el jamón en tiras.
- Estirar y untar Estira la masa dejando un borde de un centímetro. Extiende el tomate en capa fina y reparte la mozzarella por toda la superficie.
- Repartir el relleno Distribuye todos los ingredientes mezclados por la pizza, de forma que cada porción lleve un poco de todo. No hace falta cubrir cada centímetro: con tanto ingrediente, menos es más. Espolvorea orégano.
- Hornear con huevo (opcional) Si usas huevo, hornea la pizza 5 minutos, sácala, casca un huevo en el centro y termina de hornear 4-6 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema siga jugosa. Sin huevo, hornea directamente 10-12 minutos.
- Servir Termina con un hilo de aceite de oliva y sirve enseguida, rompiendo la yema sobre la pizza si la has puesto.
Capricciosa y cuatro estaciones
Son las dos pizzas italianas que más se parecen, hasta el punto de que muchas personas las confunden. Comparten casi los mismos ingredientes, pero se montan de forma distinta:
- Capricciosa: todo mezclado y repartido por la superficie, de modo que cada bocado combina varios sabores.
- Cuatro estaciones: cada ingrediente en su cuarto, separado de los demás. Puedes verla en la pizza cuatro estaciones.
Algunas pizzerías añaden a la capricciosa ingredientes que no lleva la cuatro estaciones, como el huevo, las anchoas o las alcaparras, lo que acentúa la diferencia.
Origen y versiones regionales
La capricciosa es una pizza popular del siglo XX y su origen exacto no está claro. Hay quien la atribuye a una pizzería de Roma y quien la sitúa en Nápoles, pero no existe un documento que lo confirme, así que lo prudente es considerarla una receta compartida por toda Italia. Lo que sí es cierto es que no hay una única versión:
- En muchas zonas lleva jamón cocido, alcachofas, champiñones y aceitunas.
- En otras se añade huevo, cocido en rodajas o cuajado al horno.
- Hay versiones con anchoas, alcaparras o incluso salchicha.
Precisamente esa libertad es la que le da el nombre: una pizza caprichosa, que cada pizzero adapta a su gusto. Si quieres conocer otras recetas clásicas, consulta los tipos de pizza italiana.
Consejos para que salga perfecta
- Controla la humedad: champiñones salteados y alcachofas escurridas. Con cuatro ingredientes húmedos, cualquier descuido se nota en la base.
- Trozos pequeños: los ingredientes en piezas pequeñas se reparten mejor y la pizza se corta con más facilidad.
- Hornea en la parte baja: una pizza cargada necesita más calor desde abajo. Si usas piedra o acero, mejor todavía; mira la guía de piedra y acero para pizza.
- El huevo, al final: si lo cascas desde el principio, la yema se cuaja del todo antes de que la masa esté hecha.
Menú con pizza Capricciosa
Menú 1 - Ensalada de rúcula y parmesano, Pizza Capricciosa y Tiramisú.
Como la capricciosa es una pizza muy completa, el entrante es ligero y algo amargo para abrir el apetito sin llenar. El tinto de cuerpo medio acompaña bien al jamón y a las alcachofas, que pueden hacer que algunos vinos parezcan más dulces de lo que son, y el tiramisú cierra el menú a la italiana.
Preguntas frecuentes
¿La capricciosa lleva huevo siempre?
No. Es un ingrediente frecuente en algunas zonas de Italia, pero muchas versiones no lo llevan. Si lo añades, ponlo a mitad de horneado para que la yema quede jugosa.
¿Qué significa capricciosa?
Significa caprichosa en italiano. Se refiere a una pizza con muchos ingredientes que cada pizzería combina un poco a su manera.
¿Puedo prepararla con antelación?
Puedes dejar todos los ingredientes preparados y escurridos en la nevera, pero monta la pizza justo antes de hornear. Si se monta con mucha antelación, la humedad del relleno ablanda la masa.
