El microondas no hace una pizza como la de un horno, y conviene decirlo claro. Pero bien usado sirve para recalentar sin que la porción quede de goma, para sacar partido a la función crisp si tu aparato la tiene y para preparar una pizza en taza en un par de minutos cuando el antojo aprieta.
Lo que el microondas puede y no puede hacer
El microondas calienta agitando las moléculas de agua del alimento. Eso lo hace muy rápido, pero tiene dos consecuencias para la pizza: no dora, porque la superficie no supera mucho los 100 °C, y el vapor que se genera en la masa la vuelve blanda o, si se pasa, dura y gomosa al enfriarse. Por eso una masa cruda no se convierte en una pizza crujiente en el microondas convencional.
Siendo realistas, el microondas es útil para tres cosas: recalentar porciones con un par de trucos, cocinar si tiene función crisp o grill, y preparar recetas rápidas de textura más parecida a un bizcocho salado que a una pizza de horno. Si buscas una base crujiente sin horno, la pizza en sartén o la freidora de aire dan mejores resultados.
Recalentar pizza con un vaso de agua
- Preparar el plato Coloca la porción en un plato apto para microondas, sin amontonar. Si son varias, ponlas en una sola capa y separadas.
- Añadir el vaso de agua Pon junto al plato un vaso o taza apto para microondas con unos 150-200 ml de agua. El agua absorbe parte de la energía, de modo que la pizza se calienta de forma más suave y la masa no se reseca ni se pone dura.
- Calentar a potencia media Programa 45-60 segundos a potencia media (unos 500-600 W) para una porción. Comprueba y, si hace falta, añade tramos de 15 segundos. Es mejor quedarse corto que pasarse.
- Reposar un momento Deja la pizza 30 segundos antes de comer: el calor se reparte y el queso se asienta. Cuidado con el vaso, porque el agua puede estar muy caliente.
El vaso de agua mejora el resultado, pero no hace milagros: la base seguirá sin estar crujiente. Si tienes dos minutos más, pasa la porción ya caliente por una sartén a fuego medio 1 minuto para recuperar el crujiente. En la guía de cómo recalentar la pizza comparamos todos los métodos.
La función crisp y el grill
Algunos microondas incluyen un plato crisp: un plato metálico con base especial que se calienta mucho con las microondas y dora lo que tiene encima, como si fuera una sartén. Otros tienen grill o convección, que los convierte en pequeños hornos. Si tu aparato tiene alguna de estas funciones, la pizza mejora mucho.
| Función | Qué hace | Para pizza |
|---|---|---|
| Microondas solo | Calienta el interior, no dora. | Recalentar con vaso de agua; recetas en taza. |
| Plato crisp | Dora la base por contacto mientras el microondas calienta el resto. | Recalentar porciones con base crujiente; pizzas congeladas pequeñas en 5-8 minutos. |
| Grill | Resistencia superior que gratina. | Dorar el queso al final; combinado con microondas, porciones y pizzas finas. |
| Convección (aire caliente) | Funciona como un horno pequeño. | Hornear pizza casera o congelada como en un horno, con tiempos algo más largos. |
Con el plato crisp, sigue siempre las instrucciones del fabricante: suele precalentarse vacío 2-3 minutos y no debe usarse en un microondas que no esté preparado para él. Nunca metas otros objetos metálicos en modo microondas.
Receta rápida: pizza en taza
Es una receta de emergencia, de textura esponjosa, que se hace con ingredientes de despensa. Lleva levadura química (impulsor), no de panadería, porque no hay tiempo de fermentación.
Ingredientes para una taza grande (unos 350 ml):
- 4 cucharadas de harina de trigo
- 1/8 de cucharadita de levadura química y una pizca de bicarbonato (opcional)
- Una pizca de sal
- 3 cucharadas de leche
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 1 cucharada colmada de mozzarella rallada
- Unos dados de jamón, pepperoni o lo que tengas, y orégano
- Mezcla en la taza la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.
- Añade la leche y el aceite y remueve con un tenedor hasta obtener una masa espesa y sin grumos.
- Extiende la salsa por encima, después el queso y los ingredientes, y espolvorea orégano.
- Calienta 60-80 segundos a potencia máxima (unos 800 W), hasta que la masa suba y el queso burbujee. Vigila: cada microondas es distinto.
- Deja reposar un minuto antes de comer: la taza y el queso queman.
También se puede hacer en un plato hondo, extendiendo la masa en una capa de 1 cm. El resultado es tierno, nunca crujiente. Si te apetece algo rápido pero más parecido a una pizza, la pizza rápida con pan de molde es una buena alternativa en horno o sartén.
Pizza congelada en el microondas
Algunas pizzas congeladas incluyen instrucciones para microondas, a veces con un disco de cartón metalizado que hace de plato crisp. Si las tiene, síguelas exactamente. Si no las tiene, es mejor usar el horno: una pizza congelada calentada solo con microondas queda blanda en el centro y dura en los bordes. Puedes leer más sobre ventajas e inconvenientes en pizza casera o congelada.
Errores comunes y seguridad
- Potencia máxima para recalentar: el queso hierve, se separa la grasa y la masa queda como una suela.
- Tapar la porción con film: retiene vapor y la empapa. Si quieres evitar salpicaduras, usa una tapa de microondas ventilada.
- Calentar demasiadas porciones juntas: se calientan de forma desigual. Mejor de dos en dos.
- Metales y papel de aluminio: en modo microondas pueden provocar chispas. Retira cualquier envoltorio que no indique que es apto.
- Calentar por fuera y frío por dentro: asegúrate de que la pizza que se guardó en la nevera queda bien caliente en el centro, sobre todo si lleva carne, pescado o huevo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la pizza queda dura después del microondas?
Porque el microondas expulsa el agua de la masa en forma de vapor y, al enfriarse, el almidón se endurece. Usa potencia media, tiempos cortos, un vaso de agua al lado y cómela enseguida.
¿Se puede hacer una pizza crujiente en el microondas?
Solo si tiene plato crisp, grill o convección. Con el microondas convencional la base no se dora; para eso es mejor una sartén, la freidora de aire o el horno.
¿Funciona de verdad el truco del vaso de agua?
Ayuda a que la masa no se reseque y quede menos gomosa, porque reparte la energía y aporta algo de humedad al ambiente. No la vuelve crujiente, pero el resultado es claramente mejor que sin él.
