La diavola es la pizza picante por excelencia de las pizzerías italianas: tomate, mozzarella y salami picante, con guindilla y un chorrito de aceite picante al salir del horno. Te explicamos cómo prepararla, qué embutido usar, cómo ajustar el picor a tu gusto y qué la distingue de la pepperoni.
Ingredientes que necesitamos
Para 2 pizzas medianas (30 cm):
- 500 g de masa de pizza (masa clásica), en dos bolas
- 160 g de salsa de tomate para pizza
- 250 g de mozzarella para pizza
- 120 g de salami picante tipo spianata en lonchas finas
- 1-2 guindillas frescas o una cucharadita de guindilla seca en escamas
- Aceite picante para terminar
- Orégano seco
- Unas hojas de albahaca fresca (opcional)
Cuenta 1-2 horas de levado de la masa aparte del tiempo indicado. Si vas a hacer el aceite picante en casa, prepáralo con antelación: gana sabor después de reposar al menos un día.
Preparación
- Precalentar el horno Calienta el horno a la máxima temperatura (250-280 °C) con la piedra o la bandeja en la parte baja durante al menos 30 minutos.
- Picar la guindilla Corta la guindilla fresca en aros muy finos. Si quieres un picor más suave, quítale las semillas y las membranas blancas, que es donde se concentra la mayor parte del picante. Lávate las manos después o usa guantes.
- Estirar y montar Estira la masa dejando un borde, extiende el tomate en capa fina y reparte la mozzarella. Coloca las lonchas de salami cubriendo la superficie sin solaparlas demasiado, para que se tuesten. Añade la guindilla y una pizca de orégano.
- Hornear Hornea 8-12 minutos, hasta que el borde esté dorado y los bordes del salami empiecen a curvarse y a soltar su grasa rojiza.
- Terminar con aceite picante Al sacar la pizza, riégala con unas gotas o un hilo de aceite picante según tu tolerancia. Añade albahaca fresca si te gusta y sirve enseguida.
¿Qué salami usar?
En Italia, la diavola se prepara con salame piccante, un embutido curado aromatizado con guindilla. Uno de los más apreciados es la spianata calabresa, de forma aplanada y color rojo intenso, procedente de Calabria, la región italiana con más tradición en embutidos picantes. También se usan otros salamis picantes de corte fino.
Si no encuentras salami picante italiano, hay alternativas razonables:
- Chorizo picante en lonchas finas: cambia el perfil hacia el pimentón, pero funciona. Para una versión española completa, mira la pizza de chorizo.
- Salami dulce más guindilla extra: el picor vendrá entonces de la guindilla y del aceite.
- Pepperoni: es la opción estadounidense; la tienes en la pizza pepperoni.
Diavola y pepperoni: primas, no gemelas
A menudo se dice que la diavola es la pepperoni italiana, y algo de verdad hay. Pero no son iguales. El pepperoni es un embutido de estilo estadounidense, de grano más fino, con pimentón y un picor moderado, que se riza al hornearse. El salame piccante italiano suele ser de grano más grueso y más intenso, y la diavola suma además guindilla y aceite picante, así que en conjunto pica más. Curiosamente, si pides una pizza «peperoni» en Italia te servirán una pizza con pimientos, porque esa palabra significa pimientos en italiano.
Cómo regular el picor
- Suave: salami picante sin guindilla y sin aceite picante.
- Medio: salami picante, guindilla sin semillas y unas gotas de aceite.
- Intenso: guindilla con semillas, escamas de guindilla seca y un buen chorro de aceite picante.
Un truco útil cuando comen varias personas: hornea la pizza en versión suave y pon el aceite picante en la mesa para que cada uno añada lo que quiera. Si alguien se pasa, los lácteos ayudan a calmar la sensación de ardor mejor que el agua.
Consejos para que salga perfecta
- Lonchas finas: el salami grueso no se tuesta y queda gomoso.
- Grasa a raya: si el salami es muy graso, pon algunas lonchas sobre papel de cocina un minuto antes de montar.
- Guindilla seca, con cuidado: en contacto directo con el horno puede quemarse y amargar; mejor debajo del queso o al final.
Menú con pizza Diavola
Menú 1 - Ensalada de tomate y burrata, Pizza Diavola y Panna cotta.
El menú está pensado para equilibrar el picante: un entrante fresco y lácteo antes, una bebida fría y poco alcohólica durante, y un postre cremoso que suaviza el paladar al final. Los vinos muy tánicos o con mucho alcohol intensifican la sensación de picor; tienes más ideas en el maridaje con pizza.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa diavola?
Significa diabla en italiano. El nombre hace referencia al picante, asociado tradicionalmente con el fuego y el diablo, igual que otros platos italianos llamados alla diavola.
¿El aceite picante se pone antes o después de hornear?
Mejor después. Con el calor fuerte del horno, las guindillas del aceite pueden quemarse y amargar. Al final conserva todo su aroma y puedes dosificarlo a tu gusto.
¿Se puede hacer una diavola vegetariana?
Sí: sustituye el salami por pimiento asado, berenjena a la plancha o cebolla roja y potencia el picor con guindilla fresca y aceite picante. Cambia el carácter de la receta, pero mantiene su espíritu.
