La pizza hawaiana combina jamón cocido y piña sobre tomate y mozzarella, un contraste dulce y salado que tiene tantos defensores como detractores. Te explicamos cómo prepararla en casa sin que la piña humedezca la masa, de dónde viene realmente y con qué servirla.
Ingredientes que necesitamos
Para 2 pizzas medianas (30 cm):
- 500 g de masa de pizza (masa clásica), en dos bolas
- 150 g de salsa de tomate para pizza
- 250 g de mozzarella para pizza, bien escurrida
- 150 g de jamón cocido en lonchas o en taquitos
- 250 g de piña natural pelada (o 5-6 rodajas de piña en su jugo)
- Orégano seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida (opcional)
El tiempo indicado parte de una masa ya levada. Si la haces desde cero, cuenta al menos 1-2 horas de reposo, o déjala la noche anterior en la nevera: la fermentación en frío le da más sabor y aguanta mejor el peso de la fruta.
Preparación
- Precalentar el horno Enciende el horno a la máxima temperatura que permita (250-280 °C), con calor arriba y abajo y la bandeja o la piedra en la parte baja. Déjalo calentar al menos 30 minutos para que la base reciba un buen golpe de calor desde el principio.
- Preparar la piña Corta la piña en trozos pequeños, de 1-1,5 cm, y sécalos con papel de cocina. Si tienes tiempo, saltéalos 3-4 minutos en una sartén muy caliente sin aceite: perderán agua y se caramelizarán ligeramente. Si usas piña en lata, escúrrela a fondo antes de trocearla.
- Estirar la masa Enharina la encimera y estira cada bola con los dedos desde el centro hacia fuera, dejando un borde de un centímetro. Pasa la base a papel de horno o a una pala enharinada.
- Montar la pizza Extiende una capa fina de salsa de tomate, reparte la mozzarella en trozos y después el jamón. Termina con la piña bien repartida y una pizca de orégano. No amontones la fruta en el centro, que es donde más cuesta que se cueza la masa.
- Hornear Hornea 8-12 minutos, hasta que el borde esté dorado y el queso burbujee. Si la base aún está pálida, baja la pizza al suelo del horno un par de minutos.
- Terminar y servir Añade un hilo de aceite de oliva y, si te gusta, un poco de pimienta negra, que equilibra muy bien el dulzor. Deja reposar un minuto antes de cortar para que el queso se asiente.
Consejos para que salga perfecta
- El agua es el enemigo: la piña tiene mucho líquido. Secarla o saltearla antes marca la diferencia entre una base crujiente y una blanda.
- Poca salsa: con una fruta jugosa encima, basta una capa fina de tomate. Dos o tres cucharadas por pizza son suficientes.
- Piña natural mejor que en almíbar: la piña en almíbar aporta azúcar de más y se quema antes. Si es de lata, que sea en su jugo.
- Un jamón con sabor: un jamón cocido de buena calidad, con poca agua añadida, se tuesta en los bordes y aporta el contrapunto salado que necesita la piña.
- Elige bien el queso: una mozzarella de baja humedad funde sin soltar suero. Tienes más opciones en la guía de quesos para pizza.
Origen e historia: más canadiense que hawaiana
A pesar del nombre, esta pizza no nació en Hawái. La versión más documentada sitúa su origen en Chatham, en la provincia canadiense de Ontario, a principios de los años sesenta. Sam Panopoulos, un cocinero de origen griego que regentaba un restaurante en la ciudad, decidió probar la piña en lata sobre una pizza con jamón, inspirado por la moda de los sabores agridulces de la cocina chino-estadounidense de la época. Se suele citar 1962 como fecha aproximada.
Sobre el nombre hay varias explicaciones, y la más repetida es que procedía de la marca de la lata de piña que usaban. Sea como sea, la combinación funcionó entre sus clientes, se extendió por Canadá y Estados Unidos y acabó dando la vuelta al mundo. En Australia, por ejemplo, llegó a estar entre las pizzas más pedidas.
La polémica, con calma
Pocas recetas generan tanto debate como esta. Para muchos italianos, poner fruta dulce en una pizza es casi una provocación; para muchos otros comensales, es su pizza favorita desde la infancia. La discusión ha llegado incluso a las altas esferas: en 2017, el entonces presidente de Islandia bromeó con que, si pudiera, la prohibiría, y tuvo que aclarar después que no tenía tal poder.
Lo cierto es que el dulce y el salado juntos no son ninguna rareza en la cocina: el jamón con melón, el queso con membrillo o el pato con naranja siguen la misma lógica. Si te gusta, disfrútala sin complejos; si no, siempre te quedará la margarita. Si te interesan las combinaciones con fruta, prueba también la pizza tropical.
Variantes de la pizza hawaiana
- Con bacon: sustituye parte del jamón por bacon en tiras; aporta un toque ahumado y más grasa.
- Picante: unas rodajas finas de guindilla fresca o unas gotas de aceite picante contrastan muy bien con la piña.
- Con cebolla morada: en aros finos, añade frescor y un punto ácido.
- Con salsa barbacoa: cambia el tomate por salsa barbacoa y tendrás un cruce con la pizza barbacoa.
Menú con pizza Hawaiana
Menú 1 - Ensalada verde con vinagreta de lima, Pizza Hawaiana y Yogur con coco.
Como la pizza ya tiene un punto dulce, el entrante funciona mejor si es ácido y fresco: la lima y el pepino limpian el paladar. El postre se mantiene ligero, con lácteo y coco, para no sumar más azúcar a una comida que ya lo lleva en el plato principal.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar piña en almíbar?
Puedes, pero no es lo ideal: aporta azúcar extra, se quema antes y suelta más líquido. Si es lo único que tienes, enjuágala, sécala bien con papel de cocina y córtala en trozos pequeños.
¿La piña va antes o después del queso?
Lo habitual es ponerla encima del queso y del jamón para que se dore un poco con el calor del horno. Si la colocas debajo, queda más jugosa pero humedece más la masa.
¿Por qué se llama hawaiana si no es de Hawái?
Se cuenta que el nombre venía de la marca de la lata de piña que se usaba en el restaurante canadiense donde nació. En cualquier caso, la piña se asociaba entonces con Hawái, gran productor de esta fruta en aquella época.
