La pizza al pesto cambia la salsa de tomate por el pesto de albahaca, piñones, ajo y queso curado. Con mozzarella, tomates cherry y unos piñones tostados por encima, sale una pizza verde, fresca y muy aromática. El secreto es tratar bien el pesto: poca cantidad antes de hornear y el resto al final.
Ingredientes que necesitamos
Para 2 pizzas medianas (30 cm):
- 500 g de masa de pizza en dos bolas (masa clásica)
- 120 g de salsa pesto genovés (unas 8 cucharadas)
- 250 g de mozzarella fresca
- 200 g de tomates cherry
- 30 g de piñones
- 20 g de parmesano en lascas
- Unas hojas de albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra y sal
El pesto casero se prepara en 10 minutos y aguanta 3-4 días en la nevera cubierto con una capa fina de aceite. Si lo compras hecho, mira que lleve aceite de oliva y albahaca como ingredientes principales.
Preparación
- Tostar los piñones Pon los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo y muévelos 2-3 minutos, hasta que se doren ligeramente. Retíralos enseguida a un plato: se queman en segundos.
- Preparar el resto Precalienta el horno al máximo (250-280 °C) con la piedra o la bandeja dentro. Corta los cherry por la mitad, sálalos ligeramente y deja que suelten algo de agua. Trocea la mozzarella y escúrrela en un colador.
- Untar la base Estira la masa y extiende una capa fina de pesto, unas 2 cucharadas por pizza, dejando el borde libre. Reserva el resto del pesto para el final.
- Añadir queso y tomate Reparte la mozzarella sobre el pesto y coloca los cherry con el corte hacia arriba. Así se asan por arriba y su jugo no empapa la masa.
- Hornear Hornea 9-12 minutos, hasta que el borde esté dorado y el queso fundido. Vigila el final: si el pesto visible empieza a oscurecer, saca la pizza.
- Terminar con pesto fresco Al sacarla, añade cucharaditas del pesto reservado, los piñones tostados, las lascas de parmesano y unas hojas de albahaca. El contraste entre el pesto horneado y el crudo es lo que hace especial esta pizza.
Por qué el pesto se añade en dos tiempos
El pesto genovés es una salsa cruda: su gracia está en el aroma fresco de la albahaca y en el aceite sin calentar. Si se hornea mucho tiempo a 250 °C, la albahaca se oscurece, el ajo se vuelve más agresivo y el aceite se separa, dejando una base grasa. Por eso conviene poner una capa fina debajo del queso, que la protege, y reservar la mayor parte para el final. La pizza conserva así el color verde y el perfume que esperas.
Si prefieres una base más jugosa, puedes mezclar el pesto de la base con una cucharada de ricotta o de nata: se reparte mejor y aguanta mejor el calor.
Consejos para que salga perfecta
- Menos es más: el pesto tiene mucho aceite y mucho sabor. Una capa gruesa empapa la masa y tapa el resto de ingredientes.
- Cherry maduros: aportan la acidez que en otras pizzas pone la salsa de tomate. Si están insípidos, rocíalos con unas gotas de vinagre balsámico tras hornear.
- Cuidado con la sal: el pesto ya lleva queso curado y sal. Prueba antes de salar el resto.
- Albahaca al final: las hojas frescas se ponen siempre fuera del horno; dentro se arrugan y ennegrecen.
- Precio de los piñones: si te parecen caros, puedes sustituirlos por almendras laminadas o nueces picadas, aunque el sabor cambia.
Variantes de la pizza al pesto
- Pesto y burrata: hornea la pizza con pesto y cherry, sin mozzarella, y corona con burrata fría al salir. Tienes más ideas en la pizza con burrata.
- Pesto, patata y judías verdes: una versión inspirada en la forma clásica de servir el pesto en Liguria, con pasta, patata y judía verde. Usa patata cocida en rodajas finas y judías verdes escaldadas.
- Pesto y pollo: añade tiras de pollo a la plancha bajo la mozzarella para una pizza más completa.
- Pesto rojo: sustituye la albahaca por tomate seco en aceite para un pesto más intenso y dulce.
- Sin queso de vaca: hay pestos sin queso y quesos vegetales; tienes ideas en la página de pizza vegana.
¿Cómo acompañarla?
Al ser una pizza herbácea y algo grasa, combina bien con ensaladas de hoja crujiente, como lechuga romana con pepino y limón, o con un carpaccio de calabacín. Unas aceitunas verdes o unos tomates aliñados con sal gruesa también encajan. Para beber, un vino blanco aromático y fresco o una cerveza de trigo ligera.
Menú con pizza al Pesto
Menú 1 - Carpaccio de calabacín, Pizza al Pesto y Panna cotta.
Un menú de inspiración italiana con mucho verde. El carpaccio de calabacín abre el apetito sin llenar, la pizza al pesto concentra los sabores de la albahaca y el queso, y la panna cotta con frutos rojos aporta un final suave con un punto ácido.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pesto en lugar de tomate en cualquier pizza?
Sí, funciona con casi todos los ingredientes suaves: verduras, pollo, quesos frescos o jamón cocido. Con ingredientes muy intensos, como anchoas o embutidos picantes, puede resultar demasiado cargado. Usa siempre una capa fina.
¿Por qué mi pizza al pesto sale grasienta?
Normalmente por exceso de pesto en la base o por un pesto muy aceitoso. Escurre parte del aceite que flota en el bote, reduce la cantidad bajo el queso y añade el resto en crudo al final.
¿Los piñones se pueden hornear sobre la pizza?
Se pueden, pero a 250 °C se tuestan muy deprisa y es fácil que se quemen y amarguen. Es más seguro tostarlos en la sartén y añadirlos al final.
