Una buena pizza vegetal no es una pizza con verduras crudas encima, sino una base crujiente con verduras asadas o salteadas que concentran su sabor. Te explicamos el truco clave para que no suelten agua, qué verduras elegir en cada estación y cómo convertirla en una pizza vegana.
Ingredientes que necesitamos
Para 2 pizzas medianas (30 cm):
- 500 g de masa de pizza (masa clásica o masa integral)
- 150 g de salsa de tomate para pizza
- 200 g de mozzarella
- 1 calabacín mediano
- 1 berenjena pequeña
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla morada
- 100 g de champiñones
- Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y tomillo u orégano
- Unas hojas de rúcula o albahaca para terminar (opcional)
El tiempo incluye asar las verduras, que es la clave de esta receta. La masa necesita aparte su propio levado de 1-2 horas. Puedes asar las verduras el día antes y guardarlas en la nevera: así la pizza estará lista en 20 minutos.
Preparación
- Cortar las verduras Corta el calabacín y la berenjena en rodajas o medias lunas de medio centímetro, el pimiento en tiras, la cebolla en gajos finos y los champiñones en láminas. Procura que todos los trozos tengan un grosor parecido para que se hagan a la vez.
- Asar las verduras Repártelas en una bandeja de horno sin amontonarlas, riégalas con aceite, sal, pimienta y tomillo, y ásalas a 220 °C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad. Deben quedar tiernas y algo doradas, sin líquido en la bandeja. Si lo prefieres, saltéalas por tandas en una sartén muy caliente.
- Subir la temperatura Saca las verduras y sube el horno al máximo (250-280 °C) con la piedra o la bandeja dentro. Déjalo calentar mientras las verduras se templan.
- Montar la pizza Estira la masa, extiende una capa fina de tomate y reparte la mozzarella. Coloca las verduras asadas de forma homogénea, sin cubrir toda la superficie: deja que se vea algo de queso entre ellas.
- Hornear y terminar Hornea 8-12 minutos, hasta que el borde esté dorado. Al sacarla, añade la rúcula o la albahaca y un hilo de aceite en crudo.
El truco: asar antes para que no suelten agua
La mayoría de las verduras tienen entre un 85 y un 95 % de agua. Si las pones crudas sobre la pizza, el horno las calienta, sueltan ese líquido y la masa se empapa justo en el centro, que es la zona que menos calor recibe. El resultado es una pizza blanda y unas verduras cocidas al vapor, sin sabor tostado.
Asarlas o saltearlas antes resuelve los dos problemas: evapora el agua y desarrolla sabores dulces y tostados por la caramelización. Además, la pizza pasa menos tiempo en el horno, porque solo hay que cocer la masa y fundir el queso. Hay pocas excepciones: el tomate cherry, la rúcula o las hojas tiernas, que se ponen crudas o al final.
Verduras de temporada para cada época
- Primavera: espárragos trigueros, alcachofas, guisantes y cebolleta tierna.
- Verano: calabacín, berenjena, pimientos, tomate cherry y maíz.
- Otoño: setas, calabaza asada en dados finos y cebolla caramelizada.
- Invierno: brócoli en ramilletes pequeños, coliflor, puerro pochado y espinacas salteadas.
Comprar verdura de temporada no es solo una cuestión de precio: suele tener más sabor. Si quieres un perfil más mediterráneo con aceitunas y queso feta, mira la pizza mediterránea.
Consejos para que salga perfecta
- No sobrecargues: demasiadas verduras impiden que la masa se haga. Una capa, no una montaña.
- Sala la berenjena si es amarga: espolvorea sal sobre las rodajas, espera 20 minutos y sécalas antes de asar.
- Espinacas bien escurridas: salteadas y apretadas entre las manos para quitar todo el líquido.
- Un toque ácido al final: unas gotas de vinagre balsámico o ralladura de limón realzan el sabor de las verduras asadas.
Versión vegana y más ligera
Para hacerla vegana basta con cambiar la mozzarella por un queso vegetal que funda bien o simplemente prescindir del queso y añadir más aceite y hierbas; también queda muy bien con un poco de pesto sin queso. Tienes más ideas en la guía de pizza vegana. Si lo que buscas es una versión más ligera, combina la masa integral con poca mozzarella y mucha verdura; en la página de pizza saludable explicamos otras opciones.
Menú con pizza Vegetal
Menú 1 - Hummus con crudités, Pizza Vegetal y Naranja con canela.
Un menú completamente vegetal y equilibrado: el hummus aporta legumbre y proteína, la pizza reúne cereal y verduras, y el postre de cítricos cierra la comida de forma fresca. Si eliminas la mozzarella de la pizza, el menú es apto para veganos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo poner las verduras crudas?
Solo las que tienen poca agua o se comen crudas, como la rúcula o el tomate cherry. El calabacín, la berenjena, los champiñones o las espinacas conviene asarlos o saltearlos antes para que no humedezcan la masa.
¿Sirven las verduras congeladas?
Sí, pero sueltan aún más agua. Saltéalas sin descongelar en una sartén muy caliente hasta que el líquido se evapore por completo y después úsalas como las asadas.
¿Qué queso va mejor con verduras?
La mozzarella es la opción neutra, pero el queso de cabra, la ricotta o un poco de parmesano rallado combinan muy bien con verduras asadas. Usa una cantidad moderada para que no tape su sabor.
